辨别福建黄兔最重要的一点就是被毛的颜色，福建黄兔的被毛一定是黄色的，两耳很大并且直立，眼睛的颜色是可以不确定的，体型中等，后驱的肉饱满，所以看上去很胖的样子。
毛色亮丽，全身被毛黄色，背毛粗而短，腹部白色，耳大直立，后躯丰满。属快大型兔，眼睛虹膜有红、黑、天蓝等颜色。母兔乳头4~5对，以4对为多。成年兔体重为2~3千克左右，沿海的体重大于山区。母兔一般4月龄发情，8月龄开始配种，年产6~8窝，平均每窝产6~8只，最高可达9只。福建黄兔体重为1.5~2千克时的屠宰率为54%左右，一般在3月龄体重达1.6~4千克时屠宰。
随着人们生活水平和消费观念的发展变化，人们越来越喜欢无污染、不含激素的草食动物，肉兔的消费日益增加，而且黄色肉兔不但营养成分高、味道鲜美，具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇;而且根据中医学理论，黄兔还有补脾、治胃病之功效。
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