植物蛋白挑选绿豆芽的技巧，绿豆芽不管是已经发苦，或是颜色变红，都是没有的，这只是因为没有遮光造成的，还是可以吃的。在保存期间，不要被阳光照射，就不会出现变苦变红的现象了。不过，要是已经变质、或是腐烂，那建议大家不用食用了。
芽根：好的豆芽其根须都是十分完好的，不会有烂根的现象。有些豆芽会用化肥泡，这样的豆芽可能会没有根、或者是烧根。
水分：挑选时可将它的芽杆折断，若是有水流出，很有可能就是用化肥浸泡或是加了化学药剂的。没有水流出，就说明是正常培育出来的。
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